Rukis on teravili, mis on oluline kiudainete allikas ja millel on madal glükeemiline indeks.
Lahustuv kiud: Rukis sisaldab suures koguses lahustuvat kiudu (pentosanid), mis aitab stabiliseerida veresuhkru taset ja alandada kolesterooli.
Madal GI: Rukist valmistatud tooted, eriti täisterarukileib, on tavaliselt madalama glükeemilise indeksiga kui nisust valmistatud tooted.
Fitaatide neutraliseerimine: Nagu kõik teraviljad, sisaldab rukis fitaathapet. Mineraalide (tsink, raud) maksimaalseks omastamiseks on parim valmistusmeetod käärimine hapendamisel (just seetõttu on traditsiooniline rukkileib alati hapendatud).
Be First to Comment