Rosmariin on aromaatne ürt, mis sisaldab võimsaid antioksüdante, mis eristuvad oma kõrge termostabiilsuse poolest.
Termostabiilsed antioksüdandid: rosmariin sisaldab rosmariinhapet ja karnoosiinhapet. Erinevalt C-vitamiinist on need ühendid väga vastupidavad kõrgetele temperatuuridele.
Praktiline rakendus: Need antioksüdandid mitte ainult ei säili, vaid vabanevad ka õlis või marinaadis pikaajalise kuumtöötlemise (küpsetamine, hautamine) käigus. Rosmariini lisamine lihale või õlile võib aeglustada rasvade oksüdeerumist toiduvalmistamise ajal.
Aroomi aktiveerimine: Aroomi täielikuks avamiseks kuumutatakse rosmariini oksi sageli õlis.
Be First to Comment