Ръж (зърнена култура): съдържание на разтворими фибри и усвояемост

Ръжта е зърнена култура, която е важен източник на фибри и има нисък гликемичен индекс.

Разтворими фибри: Ръжта съдържа големи количества разтворими фибри (пентозани), които спомагат за стабилизиране на нивата на кръвната захар и понижаване на холестерола.

Нисък ГИ: Продуктите, произведени от ръж, особено пълнозърнестият ръжен хляб, обикновено имат по-нисък гликемичен индекс от продуктите, произведени от пшеница.

Неутрализиране на фитатите: Както всички зърнени култури, ръжта съдържа фитинова киселина. Най-добрият метод за подготовка за максимално усвояване на минералите (цинк, желязо) е ферментацията (затова традиционният ръжен хляб винаги се ферментира).