Розмаринът е ароматична билка, която съдържа мощни антиоксиданти, които се отличават с висока термична стабилност.
Термично стабилни антиоксиданти: розмаринът съдържа розмаринова киселина и карнозинова киселина. За разлика от витамин С, тези съединения са много устойчиви на високи температури.
Практическо приложение: Тези антиоксиданти не само се запазват, но и се освобождават в маслото или маринатата по време на продължителна термична обработка (печене, задушаване). Добавянето на розмарин към месото или маслото може да забави окисляването на мазнините по време на готвене.
Активиране на аромата: За да се освободи напълно ароматът, розмаринът често се загрява в масло.
Be First to Comment